ミシュランガイドの中国本土版には、2026年9月時点で157軒の星付きレストランが掲載されています。この記事では、その157軒がどの都市にあるかを数え、多い順に並べました。
結果は上海と北京の2強で、この2都市だけで82軒、全体の52.2%を占めます。ただし読む前に1つ前提があります。ミシュランガイドが調査に入っていない都市は、どれだけ食文化が豊かでも0軒として扱われる、という点です。
順位の決め方
対象はミシュランガイド中国本土版の「All Starred」一覧に掲載されている星付きレストラン157軒すべてです。掲載されている都市ごとに軒数を数え、多い順に並べました。三つ星・二つ星・一つ星の重み付けはせず、軒数だけで順位を付けています。同数の都市は同順位としました。
157軒の内訳は三つ星4軒、二つ星25軒、一つ星128軒です。
この順位は「その都市の食のレベル」を示すものではありません。ミシュランガイドは調査に入る都市を限定しており、掲載対象に入っていない都市は星付き店が0軒になります。実際、火鍋と四川料理で知られる重慶をガイドの公式サイトで検索すると「残念ながら、お探しのエリアに選定されたレストランはありません」と表示され、続けて「ミシュランガイドがカバーするエリアは定期的に広がっているため、近いうちに選定されるかもしれません」と案内されます。157軒はすべて下の13都市に収まっており、その外には星付き店が1軒もありません。
※本記事の数値は2026年9月時点でミシュランガイド公式サイトに掲載されている星付き店の数に基づきます。
星付き店がある13都市
| 順位 | 都市 | 省・直轄市 | 星付き店の数 | 三つ星 | 二つ星 | 一つ星 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 上海 | 上海市 | 50 | 1 | 11 | 38 |
| 2 | 北京 | 北京市 | 32 | 2 | 6 | 24 |
| 3 | 広州 | 広東省 | 20 | 0 | 3 | 17 |
| 4 | 成都 | 四川省 | 15 | 1 | 1 | 13 |
| 5 | 杭州 | 浙江省 | 13 | 0 | 2 | 11 |
| 6 | 深圳 | 広東省 | 7 | 0 | 2 | 5 |
| 7 | 南京 | 江蘇省 | 4 | 0 | 0 | 4 |
| 7 | 台州 | 浙江省 | 4 | 0 | 0 | 4 |
| 9 | 蘇州 | 江蘇省 | 3 | 0 | 0 | 3 |
| 9 | 福州 | 福建省 | 3 | 0 | 0 | 3 |
| 9 | 厦門 | 福建省 | 3 | 0 | 0 | 3 |
| 12 | 揚州 | 江蘇省 | 2 | 0 | 0 | 2 |
| 13 | 泉州 | 福建省 | 1 | 0 | 0 | 1 |
1位 上海：157軒のうち50軒が1都市に
上海は50軒で、157軒の31.8%を1都市で占めます。内訳は三つ星1軒（Taian Table）、二つ星11軒、一つ星38軒です。
二つ星11軒は全国25軒の44.0%にあたり、二つ星の数でも1位。2位北京の32軒に対して軒数は1.56倍です。
一つ星38軒も全国128軒の29.7%にあたります。一つ星・二つ星はいずれも上海が最多で、三つ星だけが北京の2軒に届きません。
2位 北京：三つ星2軒は中国本土で最多
北京は32軒。内訳は三つ星2軒、二つ星6軒、一つ星24軒です。
三つ星はXin Rong Ji（新源南路）とChao Shang Chao（朝陽）の2軒で、中国本土に4軒しかない三つ星のうち半分が北京にあります。上海と北京を合わせると82軒で、全157軒の52.2%です。
二つ星以上は8軒で、上海の12軒に次ぐ数字です。全国の二つ星以上29軒のうち、20軒・69.0%がこの2都市に集まっています。一つ星24軒は全国128軒の18.8%でした。
3位 広州：上位3都市で全体の65%
広州は20軒。三つ星はなく、二つ星3軒、一つ星17軒という内訳です。
上海・北京・広州の上位3都市を合わせると102軒になり、157軒の65.0%に達します。同じ広東省の深圳（7軒）と合わせると省全体で27軒で、上海市50軒、北京市32軒に次ぐ規模です。
20軒のうち17軒が一つ星で、一つ星の比率は85.0%。二つ星以上が3軒にとどまるため、軒数では3位でも、星の格の構成では上海・北京と差があります。
4位 成都：三つ星を持つ唯一の省都
成都は15軒。三つ星1軒（Xin Rong Ji）、二つ星1軒、一つ星13軒です。
三つ星がある都市は北京（2軒）、上海（1軒）、成都（1軒）の3つだけで、このうち省都は成都だけです。ほかの2つは直轄市にあたります。
15軒のうち13軒が一つ星で、その比率86.7%は二つ星以上を持つ6都市のなかで最も高い数字です。三つ星と二つ星が1軒ずつという構成で、上位の層が厚いわけではありません。
5位 杭州：浙江省で13軒
杭州は13軒。二つ星2軒、一つ星11軒という内訳です。
浙江省は杭州の13軒に7位の台州4軒を加えて17軒。省・直轄市の単位で見ると、上海市50軒、北京市32軒、広東省27軒に次ぐ4番目の数字です。
13軒の内訳は二つ星2軒と一つ星11軒で、三つ星はありません。軒数は6位深圳の1.86倍で、5位と6位の間には13軒対7軒という開きがあります。
6位 深圳：二つ星以上がある6都市の末尾
深圳は7軒。二つ星2軒、一つ星5軒です。
二つ星以上の店がある都市は上海・北京・広州・成都・杭州・深圳の6つで、深圳はそのなかで軒数が最も少ない都市にあたります。残る7都市は一つ星のみです。
二つ星の比率28.6%は掲載13都市のなかで最も高い数字です。軒数は7軒と少ないものの、星の格の構成だけを見れば上海の二つ星比率22.0%を上回っています。
7位 南京・台州：各4軒で並ぶ
4軒で並んだのが南京（江蘇省）と台州（浙江省）です。合計8軒はすべて一つ星でした。
台州は省都ではない地級市ですが、浙江省で星付き店が掲載されているのは省都の杭州とこの台州の2都市だけです。軒数では省都の南京と同じで、蘇州（3軒）を上回っています。
江蘇省では南京の4軒が省内最多で、蘇州3軒、揚州2軒が続きます。浙江省は杭州13軒に対して台州4軒。同じ4軒でも、南京は省内最多、台州は省内2番目という違いがあります。
9位 蘇州・福州・厦門：各3軒で並ぶ
3軒で並んだのが蘇州（江蘇省）、福州（福建省）、厦門（福建省）です。合計9軒はすべて一つ星でした。
福建省は福州3軒、厦門3軒に13位の泉州1軒を加えて7軒。3つの都市が掲載されている省は、この福建省と江蘇省（南京・蘇州・揚州）の2つだけです。
3都市とも二つ星以上は1軒もありません。福州と厦門は同じ福建省で3軒ずつ並んでおり、省内で軒数が並ぶのはこの2都市だけです。
12位 揚州：2軒
揚州は2軒で、いずれも一つ星です。
江蘇省は南京4軒、蘇州3軒、揚州2軒の合計9軒。省内の3都市がいずれも一つ星のみという構成で、二つ星以上は1軒もありません。
江蘇省3都市の合計9軒は、省・直轄市の単位で上海市、北京市、広東省、浙江省、四川省に次ぐ6番目。揚州の2軒はその9軒の22.2%にあたります。
13位 泉州：1軒
泉州は1軒で、掲載されている13都市のなかで最も少ない数字です。1位の上海（50軒）とは50倍の開きがあります。
福建省の3都市のなかでも、福州・厦門の3軒に対して泉州は1軒。星付き店は一つ星が1軒のみという状態です。
省・直轄市の単位で見ると福建省の7軒は7番目で、星付き店がある7つの省・直轄市のなかで最も少ない数字です。泉州1軒はその7軒の一部にあたります。
まとめ
157軒は13都市に集中しており、上海と北京の2都市で52.2%、上位3都市で65.0%を占めます。星の格で見ても偏りは同じで、三つ星4軒は北京2軒・上海1軒・成都1軒、二つ星25軒のうち11軒が上海に集まっています。
一方で、この数字を「中国の都市の食のレベルの順位」として読むことはできません。前述のとおりミシュランガイドは調査に入る都市を限定しており、掲載対象外の都市は0軒になります。ここに並んだ13都市は「星が多い都市」であると同時に「ガイドが入っている都市」でもある、という二重の意味を持ちます。
出張や旅行に星付き店を組み込むなら、二つ星以上がある6都市（上海・北京・広州・成都・杭州・深圳）と、一つ星だけの7都市では選択肢の幅がまったく違います。とくに上海は50軒のうち12軒が二つ星以上で、1都市で予約の候補が完結します。
なお、ミシュランガイド中国本土版に掲載されている店は星の付かない店も含めて860軒あり、そのうち星が付いているのは157軒、18.3%です。星付き店の数は、掲載店全体の一部を切り出した数字だという点も押さえておきたいところです。
算出に使った統計
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